半只雞和十個蘑菇
五塊豆腐
佐料
適量的鹽和米酒
生姜量
蒸鍋雞的步驟
1.香菇用淡鹽水浸泡，漂洗，去蒂。
2.香菇切割刀:用刀在中心以表面45度角切壹刀。
3.在另壹邊以同樣的角度斜切壹刀，刀刃會和前面的切口合並。
4.把切口處的蘑菇挑出來。
5.重復上述刀法，然後在蘑菇表面刻兩三個切口，形成“米”字形的花刀。按照這種方法，所有的蘑菇都經過處理。
6.將雞肉切成小塊，放入有冷水的鍋中，煮開後撇去浮沫和油脂。
7.焯水後的雞肉瀝幹水分，撒些鹽和米酒，加入姜片，拌勻腌制20分鐘。鹽的量可以多壹些，因為蒸鍋裏凝結的湯會沖淡鹹味。
8.將豆腐切塊，和切好的香菇壹起放入蒸鍋底部。
9.放雞塊，然後放香菇。
10.取壹個直徑比蒸鍋略小的湯鍋，在鍋口上套壹圈毛巾，加水燒開。在湯鍋裏裝滿足夠的水，以免燒幹。
11.放鍋爐架，蓋好。大火燒開湯鍋水後，轉小火保持湯鍋水微沸，蒸兩個半小時。
12.在整個烹飪過程中不向鍋爐中添加水。鍋裏的湯完全被鍋裏蒸發的水凝結，水通過鍋底部的氣孔進入鍋裏。也就是說，蒸鍋裏的湯是水蒸氣凝結而成的，最大限度地保持了食物的原味，非常美味。
技巧
1，蒸鍋菜用的調料很簡單，用鹽、米酒、姜蔥就行，最大限度的保留了食物的原汁原味，湯汁鮮美，肉質軟嫩。
2、湯鍋的水要加滿，第壹次最好加壹半以上的水，並且途中檢查水位，感覺水不夠了，趕緊加開水。蒸的時間越長，蒸鍋裏的湯越多，味道越鮮美。有了第壹次的經驗，以後就知道湯鍋加多少水了。
3.套上毛巾，避免湯鍋裏的水汽溢出。
4.加熱的鍋爐很熱。取放時，切記采取措施防止燙傷。