壹、按油的來源可分為:
1，植物起酥油:由不同程度的氫化植物油組成。
2.動物起酥油:比如豬脂肪。
3.動植物混合起酥油:由動物脂肪和植物油或輕度氫化植物油組成。
二、按物理形式可分為:
1，塑料起酥油
2.流體起酥油
3.粉末起酥油(所謂的“粉末油脂”)
起初，起酥油指的是上好的豬油。後來，用氫化植物油或少數其他動植物油制成的起酥油的消費量大大超過了豬油。國外市場的起酥油有很多種，按照上面的分類可以連載。比如油脂氫化的程度、可塑性的大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油量等。
擴展數據
縮短油通常含有氫化植物油，是反式脂肪，對身體的危害極大。縮短油由英文單詞“short”轉化而來，意思是用這種油加工餅幹時，產品可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“縮短油”。
縮短黃油和人造黃油外觀相似，但不能視為壹類。人造黃油壹般含有20%左右的水分，是食用油，也就是直接食用，含有較多的添加劑(色素、香精等)。).
縮短油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，而用於加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。縮短油具有不同的性質和生產工藝。
百度百科-起酥油
百度百科-氫化植物油
百度百科-反式脂肪酸(對健康有害的不飽和脂肪酸)