我們對綠色蔬菜的印象是五花八門的，比如生菜、油麥菜、菠菜、上海青等等，都是我們日常生活中經常吃到的蔬菜，但是也有壹些紫色的蔬菜，比如紫薯、茄子，顏色特別，但是營養豐富。
日常生活中我們看到的紫色蔬菜有花菜、莧菜、紫甘藍、茄子、紫甘藍、紫洋蔥、紫薯、紫扁豆等。
1，紫甘藍
紫甘藍又稱紫甘藍，是十字花科蕓薹屬蔬菜。卷心菜呈球形，葉子呈紫紅色。蔬菜中含有豐富的蛋白質、葉酸、維生素A和礦物質，葉片中花青素含量高，因此可以抗衰老，具有美容養顏的功效。
2.紫色洋蔥
紫洋蔥的表皮還含有大量的花青素，因此可以消除體內自由基，美容養顏。此外，紫洋蔥營養價值很高，是餐桌上不可或缺的配菜。
3.紫色馬鈴薯
紫甘薯是旋花科番薯屬草本植物，其果肉呈紫色，故又稱紫甘薯，或紫甘薯。紫甘薯營養價值非常高，富含鋅、鐵、砷等10多種礦物元素，並含有多種氨基酸和維生素。
4.茄子
茄子是茄科馬鈴薯的壹種蔬菜。茄子呈圓形或長形，有白、紅、紫三種顏色。其根、莖、葉均可入藥，對消腫、利尿、治療便秘有很好的效果。茄子在中國各省都有栽培，是人們餐桌上必不可少的食材。
5.紫色扁豆
紫扁豆是我們生活中經常吃的壹種蔬菜。它的顏色是紫色的，它的肉厚而嫩，對身體有很好的滋補作用。而且紫扁豆含有較多的脂肪、蛋白質、糖、纖維素和維生素，具有抗氧化、抗炎、延緩衰老、提高免疫力的作用。