做雞丁、雞片操作起來很好吃，但是有時候我們炒出來的肉總是很好吃，很沒味道。其實如何把雞丁、雞片做得滑嫩的秘訣就是上漿。
第壹步，品嘗和吸收水分:
先將鹽、醬油、味精、胡椒粉放入雞片中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，約30分鐘。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，纖維組織的損傷越大，所以妳要多補充水分，如果有蘇打，也要少放水分，這樣可以讓肉吸收更多的水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。
第二步:加入雞蛋、澱粉和油。
在鮮美的雞肉中加入雞蛋和澱粉，主要起到包裹裏面水分的作用。記得雞腿肉加全蛋，雞胸肉加蛋清。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了。今天的菜，我加了壹個蛋清，然後加了幹澱粉，加了壹點點，邊加邊攪拌，用手把雞片抓出來，不讓手指滴出水來。然後我倒了壹些油進去，攪拌均勻。
總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣雞就治好了。
2、油鍋，油多壹點，火熱後，放入腌制好的雞片，迅速滑熟，壹定要快，壹般不超過1分鐘，雞肉就會變色熟了。取出雞片備用。
3.鍋裏留少量油，放入蔥、姜、辣椒、豆豉炒香。
4.然後將青椒炒至熟(不要炒至軟，但要保持香脆)。
4.最後放入滑嫩的雞片，加入糖、鹽、醬油，快速翻炒幾下，立即出鍋。