1，每日曬硒。這種方法最簡單易行，幹蘑菇維生素D含量高。幹燥時間越短，顏色質量越好。但曬幹受自然天氣限制，只能在晴天進行。在陽光下，及時將采集的蘑菇放在陽光充足的曬谷場或水泥地上。首先把菇蓋朝上，菇柄朝下，壹個壹個攤開。晾幹後，菇柄朝上，菇蓋朝下，直至九成幹。如遇雨天，應改用火烘幹。
2.烘烤，洗個幹澡。(1)首先將蘑菇分成大、中、小三類，分別放入烤盤。放菇時，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列。烤的時候，大的放在最上層，小的放在最下層。(2)開火時，火力要先低後高，不能太猛。開始燒到30℃，然後每隔3-4小時升溫到5℃。最後保持在60℃，最高溫度不能超過65℃，然後把蘑菇烤熟烤焦。但火力不能低於55℃，以免烘烤時間過長，導致蘑菇變黑。(3)當香菇烤至八成幹時，從烤房中取出，置於幹燥處，每次烘烤需12-18小時。(4)烘爐可以用木柴、煤火、炭火，但烘房必須無煙無焰，最好有輻射鐵板的裝置和排風設備，防止蘑菇被烤黑，保證質量。電熱脫水幹燥可參照此方法進行。
3、烘幹和烘烤相結合。曬幹結合烘幹香菇可以減少烘烤設備，保證香菇質量，也適合大規模生產和小種植戶。方法是:先將蘑菇曬幹至半幹，然後及時轉移到火上烘烤至完全幹燥。下雨天，如果烘烤設備有限，可以在烘烤前將蘑菇放在通風幹燥的幹燥墊或地板上晾幹。曬幹和烘烤相結合，可以利用人們在家庭爐竈上烤的蘑菇，顏色也很好，香味也很濃。