練習:
1)蒸鍋裏多加點水，燒開。
2)等水燒開的時候，在碗裏敲2個雞蛋，用筷子攪拌。另取壹碗，將3倍量的雞蛋放入涼開水中，加入少許生抽、蠔油和少許鹽攪拌均勻，分幾次慢慢加入雞蛋碗中，用筷子輕輕攪拌。
3)將蛋碗放在抽屜裏放在蒸籠上，在抽屜上橫放壹根筷子，這樣蒸籠的蓋子就不能完全蓋緊。另外，蒸鍋的蓋子用廚房毛巾包好，然後蓋在抽屜上。
4)大火持續壹分鐘，之後轉為小火，約15分鐘。時間會因為容器不同而不同。可以插根牙簽試試。如果取出來沒有黏糊糊的粘液就沒事了。
5)蒸好後可以直接吃，也可以澆汁吃。吃蛋羹的時候，我最喜歡的醬料其實是辣醬+醬油+壹點糖+蔥花。這次的醬料是海苔絲+醬油+蔥花，撒了幾粒芝麻。嗯，根據自己的喜好改就好了。
註意:
1)可以直接把碗放進水裏，不用放在抽屜上。水位略低於碗口。我不喜歡把碗直接放進水裏，所以我用抽屜。不知道為什麽，就是不喜歡。
2)用毛巾包好蒸鍋的鍋蓋，以免鍋蓋上凝結的蒸汽掉入碗中。也可以用保鮮膜蓋住碗，而不是把毛巾包在蓋上。
3)根據蒸雞蛋羹的經驗，我覺得用冷開水是安全的，不會“蜂窩”。
4)雞蛋和水的比例是1: 3，比我們平時蒸的蛋羹多，所以蒸的時候會更嫩。
5)放壹根筷子，蓋子蓋不緊。這是為了保證鍋內溫度不會太高，不會出現“蜂窩”。我看電視說，店裏的蛋羹為什麽總是嫩嫩的，好像永遠不會失敗的秘密，就是他們有壹個恒溫85℃的專用蒸鍋，溫度超過85℃，蛋羹就很容易蒸熟了。
6)攪拌雞蛋時，註意不要用筷子敲打，否則會出現氣泡，不夠光滑。