火烤鱖魚 “火烤鱖魚”是徽州山區風味名菜,是將生料經過調味,在明火上直接燎烤成熟的菜品。 具體做法是:將鱖魚從鰓部摳出內臟,用花椒水浸泡過的小蔥或新鮮 荷葉及料酒、姜末,填滿魚腹。插入烤叉,置木炭小火邊烤邊翻邊刷花椒鹽水,待魚腹轉黃並溢出香味時,塗蜂蜜烤幹,再塗芝麻油。史上最全的火烤鱖魚，相信對大家學習這道經典的湘菜有很大的參考價值，希望廣大網友能夠喜歡。
·配 料:
活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋壹個（約50克）。 豬網油250克，生姜10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。
·特 色：外脆裏嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無窮。
·操 作:
活鱖魚宰殺後放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈後涼幹水分。豬網油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、幹澱粉，調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。把洗凈的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內，不能劃破魚腹），然後用蔥姜汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身，腌漬2小時後，將餡心從魚口中填入魚腹。把豬網油攤平，上塗蛋糊，放上鱖魚包好。取鐵絲絡壹只，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、姜片，上叉入爐烘烤。將兩面烤至金黃色時，揀去蔥姜，放入盤中，用刀在魚身上順長直劃壹刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。