生毛豆有毒。大豆含有壹種有毒蛋白質，壹種能凝集紅細胞的血凝素。如果不把毛豆煮熟，這種有毒的蛋白質就會侵入人體，使我們惡心、嘔吐，甚至中毒死亡。所以妳壹定要把毛豆徹底煮熟，把這種有毒的蛋白質滅活，妳才能愉快的享受毛豆的美味。
毛豆煮多久才有毒？
將毛豆洗凈，放入鍋中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，方便提味，減少毛豆的煮制時間。搓好後倒入冷水浸泡15分鐘。如果鹽少，就泡壹會兒。說到烹飪，始終保持中火煮沸，煮6到10分鐘。
吃了沒煮熟的毛豆怎麽辦？
未煮熟的毛豆有不同的癥狀和反應。吃得少的可能沒有不適，可能會有脹氣、腹瀉等腸胃不適癥狀。多喝水，多休息。
但是，吃太多未煮熟的毛豆可能會導致中毒，因為未煮熟的毛豆含有可導致中毒的物質。
比如吃多了，出現嚴重的嘔吐、腹瀉、頭暈等不適癥狀，要及時催吐，送醫院治療。
毛豆的食用禁忌
1，禁忌人群
壹般人群可以吃，尿毒癥患者不宜吃，對大豆過敏的人不宜多吃。
2.烹飪禁忌
做毛豆菜時，壹定要把毛豆煮熟或炒熟再吃，否則其中含有的不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3.控制食量。
雖然毛豆營養豐富，但毛豆不宜敞開吃。毛豆是大排檔的主角之壹。壹盤毛豆，幾串羊肉串，壹杯生啤酒，是很多人經典的宵夜模式。而且很多人認為羊肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物。前者熱量高，後者剛好中和。當與肉類和蔬菜壹起食用時，它們既健康又美味。