蕎麥中膳食纖維的總含量為3.4% ~ 5.5%，其中可溶性膳食纖維約占總膳食纖維的20% ~ 30%。膳食纖維能增強腸道功能，防止便秘，預防結腸癌；增強人體免疫力；降血糖有助於減肥，預防糖尿病；減少膽固醇的腸道吸收，促進膽汁排泄，預防冠心病和結石病。
蕎麥的脂肪含量約為3%，與其他谷物相當，但蕎麥的脂肪成分較好，含有9種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量豐富，油酸和亞油酸約占總脂肪酸的80%，易於被人體分解、吸收和利用。
油酸和亞油酸能加速皮膚細胞新陳代謝，增強免疫力，降低血脂和膽固醇，延緩動脈硬化，預防和改善冠心病和高血壓。此外，γ-亞麻酸有助於預防和治療糖尿病。
擴展數據
蕎麥的功效:
蕎麥含有人體所需的鈣、鋅、錳、銅、硒、鉻、鎂、鉀等元素。蕎麥硒是壹種天然有機硒，呈綠色，易被植物吸收。硒有助於排出人體內的鉛、汞、鎘等有毒物質。蕎麥中抗性澱粉的比例較高，大腸中抗性澱粉的發酵可以降低血漿中總膽固醇和甘油三酯的含量。
蕎麥種子中澱粉含量約為70%，不同地區和品種間存在差異。蕎麥澱粉與普通谷物澱粉相比，食用後易於消化吸收，直鏈澱粉比例高，可影響水分子的進入，延緩糊化和消化速度，從而抑制餐後血糖的快速升高，可作為糖尿病人的良好輔助食品。
人民網-吃蕎麥應對肥胖、高血壓、糖尿病。