黃皮黃皮甘蔗，俗稱黃皮果蔗，味甘性涼，有清熱的功效。可緩解肺熱胃熱、肺熱咳嗽。痰多、痰黃稠的人，可以用竹蔗汁配梨汁，增強潤燥清肺的功效。竹蔗和生藕汁也有同樣的功效。至於肺熱咳嗽，咳嗽到吐血的人，喝了可以緩解。另外，據說這個方子對泌尿系統感染也有效，俗稱血尿。
黑紫皮甘蔗，俗稱黑皮甘蔗，不適合虛火溫熱、咽喉腫痛者食用。
甘蔗汁本身寒涼，虛寒體質的人不宜多喝。如果感冒咳嗽(痰白而稀)的人誤喝，病情可能會實時加重。相傳榨汁前蒸甘蔗可避免此弊端，但確切效果有待考證。相反，竹蔗配白茅根、胡蘿蔔煮水確實有清熱的作用，最適合眼睛水汪汪、脾氣不好的孩子。如果加入荸薺(荸薺)，可以在孩子出水痘或者麻疹的時候經常喝，既可以幫助病毒滲透，又可以加快恢復。作為糖的主要來源，甘蔗豐富的營養價值毋庸置疑。如果甘蔗汁太單調，可以用甘蔗汁做菜，可以和胃和諧，讓胃口大開。
現代醫學研究表明，甘蔗富含糖分和水分，此外，還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質。甘蔗不僅能給食物增添甜味，還能提供人體所需的營養和熱量。含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、天冬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正常氨基酸、賴氨酸、羥丁酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸和其他氨基酸、富馬酸、琥珀酸、乙醇酸和蘋果酸。壓榨後的甘蔗渣含有多糖，能抑制小鼠的艾氏癌和肉瘤180。