鮮肉餛飩食材:豬肉500g、香蔥30g、花椒10g、姜10g、鹽半勺、雞精半勺、醬油5g、蝦皮5g、紫菜5g、香菜10g、香油5g、白胡椒粉3g。
制作鮮肉餛飩的步驟:
1.將豬肉去皮切成小塊，然後剁成肉末，放入盆中，加入5克食用鹽攪拌均勻。做餛飩餡，最好選擇三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉。這兩部分都是嫩嫩的，比較適合做餡。
2.準備小蔥切段，姜切絲，辣椒壹起放入碗中，然後加入150g開水浸泡，水涼備用。
3.將冷卻後的蔥姜水分三次打入肉餡中，每次加入蔥和姜水後朝壹個方向攪拌，使肉餡完全吸收水分，這是使餛飩餡嫩滑可口的關鍵。
4.肉餡加水後，加入醬油、雞精、白胡椒粉調味，加入蔥花，朝壹個方向繼續攪拌。調料攪拌均勻後，加入適量香油拌勻，餛飩餡就做好了。
5.取適量餛飩皮，將肉餡全部包入餛飩中。包餛飩有很多種方法。最簡單的方法就是把餛飩包起來，只要不露出來就行。
6.記下湯底，在碗中加入紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、鹽、白胡椒粉、雞精、醬油、香油。
7.鍋裏的水燒開後，放入餛飩，鍋燒開後倒入壹碗涼水，再次燒開後撈出。將壹勺煮餛飩的原湯放入碗中攪拌均勻即可食用。。
註意事項:
1，餛飩餡想要好吃，步驟壹定要掌握，加鹽，拉水，調味，這樣才能做出鮮嫩多汁的餛飩餡。
2.調餛飩湯底時，蔥花、香菜、蝦皮、紫菜是提味的關鍵，壹個都不能少。