1、捏無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞新鮮木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。
3、嘗純凈的木耳，輕舔沒有異味。壹些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。
擴展資料：
鮮木耳
木耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜，木耳是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免黴爛。木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2—3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。
需采用筐、箱或塑料袋包裝。現將木耳采摘後曬幹,可大幅提高貯藏時間。
幹木耳
在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，
無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。其次木耳、蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味，壹般可以保存1-2年左右的時間。
木耳具有超強的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中淤積，而且能增強血小板活性，可以防止血小板凝結成塊，而能從根本上阻止血栓生成，另外人們多吃壹些木耳，還能保護心血管，可以防止動脈硬化和冠心病發生。
參考資料：