1.原材料處理。選擇男孩三黃雞，去內臟和雞爪後2.3-2.5斤，用清水浸泡3-4小時，去除血漬。
2.加入椰奶，腌制。腌制基料為:椰子精25g，白胡椒25g，冰糖100g，椰奶20桶(乳白色，口味清淡)，鹽240g，味精250g，為腌制桶內標準配料。
每次10-12雞可以腌制48小時以上。每次腌制都要根據雞的總重量，在標準配給量的基礎上添加調料。每500克雞肉加入鹽10克、味精10克、白胡椒10克、玫瑰汁10克、姜汁10克、香精1克。用鹵汁腌制8-10g後，必須復水。
第三步:鐵。將腌制好的雞肉不洗鹵汁取出，用烤鉤掛在雞翅底部，燒開壹鍋開水，用勺子將雞肉均勻倒入，然後將雞肉放入開水鍋中數十秒後取出。如果壹次燙很多雞，要註意開水鍋中逐漸出現的浮沫，保證雞的幹凈。
4.風幹。掛在掛鉤上，刷上脆皮水，掛在架子上，用牛角扇吹幹雞皮。冬天吹8-10小時左右，夏天吹4-6小時，夏天放在空調房或者有空調的地方。
酥脆水的制作:新豐白醋4瓶，紅浙醋4瓶，麥芽糖4瓶，檸檬壹片，常溫保存即可。
烘烤。將風幹雞放入預熱好的掛爐中，先用中火烤，調整好雞身的角度。每個地方對火嘴的時間都不壹樣。雞背烤10分鐘，兩邊烤5分鐘，雞肚子烤10分鐘。雞的尾巴先滴出水和油，等尾巴滴清油後就熟了，大概30-35分鐘。
6.生產。上菜時，將雞肉放入五六成油中炸壹分鐘，然後取出雞肉，倒入七八成油溫中，至表皮酥脆、色澤金黃光亮，再切塊，配泰式雞汁上菜。味道好極了。
1.調料壹定要攪拌到完全融化，否則雞底味道太重。
2.烤的時候火不能太大，否則雞皮顏色太重，容易造成雞皮煎的時候變黑。
3.油炸時雞皮起泡，要及時用針紮破。
4.腌制時要放入冰櫃冷藏，不能冷凍，否則口感會參差不齊。