不是名師。畢竟我在東北嘎達長大，對血腸的做法略知壹二。
血腸
是北方人的傳統食品。殺豬時要在大盆裏放些鹽水接住血，然後攪拌使血不凝結，拌入豬油末、蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料，灌腸，兩頭紮緊綁好，放入鍋中煮熟。切片趁熱蘸蒜蓉醬吃，或者酸菜燉的時候，同時放入血腸白肉，使血腸吃起來香而油而不膩。那麽血腸怎麽做呢？
首先用食用堿水洗凈豬腸，然後用鹽、醋、料酒第二次洗凈，去除豬腸的異味。我們都比較喜歡吃豬大腸(豬的肥腸)做的血腸，吃起來比豬的小腸更香更油。
然後
豬血的配比和混合，
新鮮的豬血，
要保證豬血新鮮、無氧、鮮紅。
放入預估血量為1/5的溫熱高湯，加入少許鹽，將鹽全部融化。然後用細孔油網過濾血液，加入蔥花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒、適量花椒調味油、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、香菜根等炒成的復合風味調味油。
壹斤豬血對四個雞蛋。
(可以保證血腸裏的豬血光滑有光澤)，攪拌均勻，靜置十幾分鐘後，就可以把合適的豬血註入大腸了。最好準備壹個漏鬥，方便豬血註入大腸。腸子的兩端壹定要紮緊。
最後，豬血腸壹定要用冷水下鍋煮，水不沸騰就沸騰了。適當的時候用牙簽把血腸壹根壹根紮起來。(血腸內放空氣，避免爆開)，十五分鐘左右就可以熟了。不要急著去血腸，泡半個小時，就可以吃了。剩下的血腸也必須用水浸泡，低溫保存。
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