竹筍做成筍幹，期間沒別的。所以質量好的筍幹顏色和鮮筍是壹樣的。如果我們看到筍幹的顏色是白色或者黃色，那麽肯定不是質量好的。最好不要買。不管是什麽筍幹，都特別香，特別好吃。如果我們聞到刺鼻或者怪異的筍幹味，我們不建議妳購買，因為這些筍幹很可能是加工過的，或者有問題。
優質筍幹的色澤要有光澤，呈淺棕色，有光澤。顏色不能太黃，也有可能是硫黃熏的，要追求本色。暗黃色是平均顏色，其次是棕色和黑色醬。另外，如果筍幹異常發白，有刺鼻的硫磺味，則是有硫磺味的筍幹，要警惕。食用後可引起頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴重者出現中毒癥狀。如竹筍緊、短而寬、粗而壹般嫩；如果竹筍長度超過30cm，竹筍的節比較稀疏，根比較大，細的壹般比較老。
筍幹含水量不能太大，濕了容易變質發酸。水分含量應低於14%。如果妳把筍幹拿在手裏，折起來就會斷，說明濕度適中。但如果是連續折疊，或者折疊時沒有脆脆的聲音，說明筍幹含水量大。壹般不脆，但不斷受水分影響，不僅買不劃算，而且口感不好，容易發黴。有些筍幹，因為含水量高，在存放過程中容易長出大塊大塊的白黴，有的是蟲洞，肯定質量不好。