生產方法
提前兩三個小時把面拌好，這樣餃子才結實。按照1公斤面粉加1200克水的比例混合面粉，當然也要看面粉。總之面粉不容易太硬。將面團揉三次以上，直到感覺光滑柔軟。
以韭菜餃子為例，其余都差不多。在攪拌好的肉餡和韭菜中按1: 1的比例加入雞蛋1個、蔥花、姜、香油、高湯約50克，也可用等量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等等。同方向攪拌，方向不可逆，直到餡料吸收水分。
下到餃子裏，蓋上煮好的餡，揭開煮好的皮。
做酸湯很有講究。做陜西酸湯，蝦皮、香菜、蔥花、紫菜缺壹不可。以半斤餃子為例。取鹽10多克，味精少許，香醋15克。用香醋很重要。否則會變質。醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，加入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，拌入餃子湯，撈成餃子。壹碗美味的餃子擺在妳面前。
特色小吃
酸湯制作獨特，味美酸，能讓人品嘗。
在Xi安，賣酸湯餃子的人和在蘭州賣蘭州拉面的人壹樣多。外地人只要在街上轉壹轉，就能看到，聞到。很多賣酸湯水餃的都有招牌。哪怕只是在紅白紙上寫幾個歪歪扭扭的字，都很大，所以看得見。
就算沒有招牌，大部分都是把煮餃子的鍋放在店門口，往往還有另壹口熱氣騰騰的酸辣湯鍋，香味撲鼻，看得見，聞得著。