內酯:全稱是葡萄糖酸內酯，有賣食品添加劑的地方都有。它是壹種新產品，取代了傳統的鹵水點豆腐。葡萄糖內酯(簡稱GDL或內酯)是壹種多功能食品添加劑，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽，經純化、脫鹽、脫色、濃縮、結晶而成。
用GDL作蛋白凝固劑生產豆腐，豆腐質地白嫩，無鹵水或石膏的苦味，無蛋白損失，豆腐得率高，使用方便。鑒於GDL單獨使用時豆腐略酸，GDL常與CaSO4或其他凝固劑以1: 3 ~ 2: 3的比例混合使用，溫度控制在4℃左右效果很好。
擴展數據:
內酯在食品工業中用作酸化劑、防腐劑和防腐劑。
內酯豆腐，其生產技術是20世紀後期從日本引進的，凝固劑是β-葡萄糖酸內酯。β-葡萄糖酸內酯能使大豆蛋白凝膠的保水性能更好，成品豆腐含水量更高，得率更高。但由於太軟易碎，加工時直接凝固在包裝盒內，無法用大容器重新包裝，烹飪時要小心。
國內壹些豆腐廠改進了生產工藝，使用氯化鎂、硫酸鈣和β-葡萄糖酸內酯三種凝固劑生產韌性豆腐。
“內酯豆腐”用壹種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，有的商家用的是日本名“絲豆腐”。葡萄糖酸內酯誘導凝固較慢，可以先對豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯後再進行包裝密封。
內酯豆腐含水量更高，質地明顯比鹵水豆腐、石膏豆腐更滑嫩細膩。數據顯示100g內酯豆腐含蛋白質5g，脂肪1.9g，碳水化合物2.9g。由於凝固劑不含鈣鎂，內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100豆腐中只有17毫克的鈣和24毫克的鎂。
參考資料:
百度百科-內酯
人民網-北豆腐、南豆腐、內酯豆腐誰的營養最好？