口蘑又名白蘑菇、蒙古口蘑、潘蕓蘑菇、銀盤。銀盤，也叫營盤，是口蘑的上品。它的名字叫口蘑，其實不是壹種，而是集散地聚集的很多蘑菇的統稱。按照傳統的叫法，至少有以下幾種:綠腿菇、香杏、黑菇、雞腿、水晶菇、水銀盤、馬立安梗、孟茜白菇等等。
口蘑屬，擔子菌綱，口蘑科。又稱白蘑菇、白蘑菇等。子實體呈傘狀，白色。帽寬5 ~ 17 cm，半球形至扁平，白色光滑，初始邊緣卷進去。蘑菇肉又白又厚。細菌的褶皺是白色的、密集的、彎曲的。葉柄粗壯，白色，長3.5-7厘米，厚1.5-4.6厘米，具胚乳，基部稍膨大。
夏秋季節的口蘑在草原上成群生活，經常形成蘑菇圈。口蘑產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇壹般都是運到張家口加工後再銷往內地。
口蘑的生長環境:
蒙古口蘑和香口蘑是典型的低溫真菌，如果遇到20℃以上的持續高溫，其菌絲生長和子實體發育都會失敗。菌絲生長的溫度範圍較窄，從5℃到23℃。菌株培養的適宜溫度為65438±08℃-20℃，其中65438±08℃最適宜。長時間20℃的溫度下，菌絲長得快，但薄、稀、弱。5℃以下停止生長，進入休眠狀態；23℃以上，容易脫水死亡。
當溫度達到20℃時，材料中菌絲稀疏；連續3天23℃的高溫，容易造成菌絲體自溶死亡。菌絲體耐低溫能力強，能在-40℃越冬。人工培養時，生理成熟後的菌絲體可在-25℃越冬，次年溫度回升後仍可形成原基並成熟。因此，在寒冷地區，例如，最好采取秋季木耳，春季蘑菇的跨年度栽培方法。
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