這種野菜有野菜特有的味道和氣味，但必須用開水浸泡24小時以上。如果不浸泡就吃，會很苦，難以下咽。至於吃法，主要是涼拌、炒菜、包子包餃子。
在山區，4月底5月初是采摘螞蚱的最佳時間。采摘時只捏螞蚱嫩尖，以捏壹捏為斷度。這個時候鮮菜還沒上市(大棚菜其實不如時令菜)，現在吃山螞蚱的人越來越多。每年春天，螞蚱發芽後，采摘的人也是絡繹不絕。作為壹個吃貨，我是不會錯過這種美味的。壹般包子塞螞蚱是最常見的螞蚱菜，也叫山楂，學名銀柴胡，是農村最好的退燒藥。專家從這種植物中提取了抗病毒和抗癌物質，肯定了螞蚱的獨特作用。螞蚱是高鉀菜。被人體吸收後，能有效促進人體內鈉鹽的代謝，降低過高的血壓，減慢心率，在降血壓的同時保護人體心臟。
將洗好的馬齒莧用開水焯水至顏色略有變化，焯水幾秒鐘(焯水太燙，馬齒莧太軟爛了就沒味道了)。將燙過的馬齒莧用冷水浸泡，取出純凈水。加入醬油和剁碎的胡椒攪拌。
做成涼菜吃，好吃，爽滑可口。還可以做煎餅，蒸螞蚱卷，攤煎餅，包餃子，包包子！有嚼勁，肉多，適合各種人群。螞蚱包子在嘴裏黏滑的感覺，還有淡淡的酸味，再加上蒜水微辣的刺激，舌頭上的味蕾都在這個時候被激活了，酸酸的感覺讓人回味無窮。