2.涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按紅油的分類，壹般可分為三類:麻辣、麻辣、五香；川味涼拌菜在國內最常見，以麻辣為主，味道也是最好的。
3.涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。
4.可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。唐說，生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。
5.燉著吃的蔬菜分為以下幾類:壹類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，比如大頭菜，裏面含有壹種叫做芥子油苷的物質。水解後可產生揮發性芥子油，促進消化吸收。第四類是馬齒莧等野菜，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。此外，生菜、荸薺等。應該去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃，比較衛生，不會影響口感和營養成分。