3級致癌物或動物和人體研究致癌性證據不足，或動物實驗證據充分，但人體研究明確無致癌作用。但這並不意味著這些食物可以忽略數量，因為它們雖然不會致癌，但會帶來其他健康風險。
“致癌物”登記在四個類別中，另外三個類別是:
1級:煙草、酒精飲料、黃曲黴毒素、檳榔、中國鹹魚等有明確致癌作用的致癌物；
2級:丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較大的致癌物；
4級:致癌物中有4級，是指相關研究中沒有足夠的證據證明其致癌，食品中屬於這壹類的物質較少。
擴展數據:
人們常常談癌色變，但也避而不談所謂的“致癌物”。其實沒必要恐慌。
因為足夠的“劑量”就能決定毒性，食物中的致癌物要“毒化”身體需要壹個漫長的過程。比如妳不小心吃了壹顆腐爛的花生，不會馬上得癌癥，但是如果妳天天吃油炸食品和燒烤，時間長了很可能就和癌癥勾上了；
沒有特定的食物會導致癌癥，但是不恰當的飲食習慣確實會增加患癌的風險。相關研究表明，30%的癌癥是由飲食不當引起的。常見的有:蔬菜水果吃得少、烹飪方法不科學、飲食方式不合理、高脂肪食物吃得多等。，會增加直腸癌、胃癌、肺癌的風險。
人民網-致癌食品也分等級嗎？這些常見的食物其實是壹級致癌物。