涼拌雞塊要煮多久？
配料:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
練習:
1)將雞肉洗凈，剁碎。在水即將沸騰之前，將所有的蔥姜料酒加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，這樣雞肉才嫩。
2)煮熟的雞肉應立即放入冷水中，最好是冰水。這樣皮質細膩、緊實、滑脆，不容易斷。
3)蔥、姜、蒜洗凈切碎。鍋裏倒油，六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入麻辣。
花椒粉沈澱後浸出的油是紅油。(註意:如果沒有過濾，去掉蔥、姜、蒜再把油倒入辣椒粉中。)
4)將雞肉從冰水中撈出，瀝幹水分，切成小塊，放入盤中。
5)將醬油、鹽、糖醋和兩勺紅油混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。可以根據自己的口味來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！
雞肉洗凈，切塊。蔥姜料酒
在水即將沸騰之前，將所有的蔥姜料酒加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，這樣雞肉才嫩。
煮熟的雞肉應立即放入冷開水中，最好是冰開水。這樣皮質細膩、緊實、滑脆，不易分解。
制造紅油的方法:
蔥、姜、蒜洗凈切碎。往鍋裏倒油。六成熱時，放入蔥姜蒜末炒香。關火，沖進辣椒粉。
沈澱後待浸出的油為紅油。(註意:如果沒有過濾，去掉蔥、姜、蒜再把油倒入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出，瀝幹水分，切成小塊，放在盤子裏。
將醬油、鹽、糖醋和兩勺紅油混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。可以根據自己的口味來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！