材料:雞爪260克。
輔料:姜片、醬油、料酒。
練習:
(1)食材:雞爪(指甲已剪幹凈)、姜片。
(2)醬油。
(3)將洗凈的雞爪放入清水鍋中。
(4)接下來放入姜片，加入適量料酒。
(5)煮十分鐘。
(6)關火取出。
2、酸辣雞爪:
材料:雞爪340克。
輔料:姜片、蒜、剁椒、料酒、冷水4勺、醬油2勺、香醋3勺、糖2勺、鹽1小勺。
練習:
(1)食材:雞爪(洗凈)、剁碎的辣椒、姜片、蒜(碾碎)。
(2)將洗凈的雞爪放入清水鍋中。
(3)接下來放入姜片，加入適量料酒。
(4)煮15分鐘，取出。
(5)用涼開水浸泡壹會兒，徹底涼透。
(6)然後，放在案板上切碎。
(7)放入保鮮盒，放入大蒜和剁椒。
(8)加入4勺涼開水。
(9)加入2湯匙醬油。
(10)加入3湯匙香醋。
(11)加入2湯匙糖。
加入1茶匙鹽。
(13)調味好，腌制5小時後食用。
3、去骨豆豉雞爪:
材料:雞爪800克。
輔料:花椒1g、八角1g、蔥5g、香葉1g、姜3g、酒醅10g、蒜5g、豆豉8g、醬油5g、蠔油4g、4。
練習:
(1)用廚房剪刀剪掉雞爪的指甲，洗凈。
(2)鍋中加入冷水，放入雞爪，放入花椒、八角、香葉、生姜，煮至水開。
(3)將雞爪放入高壓鍋內膽，加入蔥、姜、蒜、豆豉。
(4)加入酒醅、醬油、蠔油、鹽。
(5)放入高壓鍋，使用肉類程序，設置為15分鐘。
(6)待空氣排盡後，將鍋中的雞爪連同湯汁壹起倒入鍋中，大火收汁。