準備食材:幹黃豆500克，面粉200克，水3000克，醬油曲1克，鹽適量。
1.將黃豆泡脹無褶皺，用清水沖洗數次。
2.放入蒸籠中煮約1小時，然後停火，自然冷卻。不要蒸得太厲害。
3.將黃豆晾幹，冷卻至40℃以下，接種醬油曲，將曲和面粉混合均勻，與黃豆拌勻，使黃豆沾上面粉。
4.用布包好放在空架子上發酵制曲。黃豆和面粉混在壹起會開始發酵，表現為發熱。不要經常打開，不然會著涼的。
5.最佳溫度28-30度，12-16小時。材料變白的時候翻壹次，溫度低的可以延長時間。溫度很高的時候要進行散熱，上面的覆蓋物要去掉。可以把豆塊翻過來，晾涼，再繼續，不然曲就壞了。箱子壹定要放在空氣中，否則因為空氣熱，下面會有水。
6、40小時左右，黃豆表面會布滿菌絲(菌絲呈黃綠色)，此時制曲已經完成。(由於季節和溫度的影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些)。黃豆粒表面布滿黃綠色孢子，有正常的香味，是沒有其他異味的曲。
7.把準備好的歌放在太陽下曬2天。黃豆幹有異味，聞聞就知道是好是壞。
8.然後把酒曲洗幹凈，用涼開水快速洗幹凈，撈出。
9.撈出後放入容器中，蓋上幹凈的布，發酵8小時左右。大豆曲是熱的，具有強烈的豆香味。
10，鍋中加水300克，鹽45克燒開，放置水溫50℃左右。
11，大豆曲入瓶。
12，加入準備好的鹽水，將瓶裝豆瓣放在烈日下，用紗布蓋好防蟲，不要封口。曬太陽越多越好。
13，兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以吃了。這是曬幹的醬油。
14.曬幹的醬油可以蒸，也可以用香油炒，殺菌，然後就可以吃了。也可以加入少許花椒粉和生姜調味。