在泡發黑木耳的過程中，最好是選擇用冷水，因為冷水可以讓黑木耳充分的吸收到水分，也可以讓木耳變得更加嫩滑，是不可以長時間泡發黑木耳的時間久了之後會容易產生壹些毒素，影響到身體健康，正常情況下，涼水浸泡的時間最好不要超過10個小時。泡發黑木耳對於水溫也是有壹定要求的，最好把水溫控制在15度到25度左右浸泡6個小時就可以了，這個時候的黑木耳口感也會更好壹些。最好不要選擇用熱水浸泡，因為這樣會很容易讓木耳當中的營養流失掉，而且也會影響到口感，在後續制作的過程中口感也會更差壹些。
用熱水泡發黑木耳只需要15分鐘左右，能夠很好的縮短時間，也可以減少細菌的產生，是熱水的溫度，如果太高的話，黑木耳當中的膠狀組織就會被燙傷，吃起來的口感也是沒有彈性的。如果不是特別著急食用黑木耳的話，木耳最好用涼水浸泡，把時間控制在三個小時就可以了。
這是浸泡木耳最理想的壹種方法，黑木耳是屬於菌類植物，新鮮的木耳水分含量也是比較多的，曬幹之後，木耳當中的水分也是會消失掉的。所以用涼水浸泡也可以讓木耳吸收到足夠的水分，已經回到半透明的狀態，跟新鮮的木耳口感也是比較接近的。
木耳當中的營養價值非常高，含有人體所需要的營養物質，而且鐵元素的含量要比其他食物更高，也被稱作為補鐵冠軍。木耳的做法也是比較廣泛的，無論是挑選木耳還是制作木耳，都有著壹定的講究。在浸泡的過程中也可以選擇加入壹些白糖或者是小蘇打，這樣也可以讓木耳變得更加幹凈，起來也會更加健康，而且也不會影響到木耳的口感。