材料:五花肉500g，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，蔥，姜，鹽。
具體步驟:
第壹步:五花肉洗凈，去豬毛。想做肥而不膩的紅燒肉，最好選五花肉，這樣紅燒肉才會軟糯多汁。
第二步:豬毛去除後，將豬肉切成兩塊，放入幹凈的炒鍋內，倒入適量的涼水，加入料酒和姜片，用火焯壹下，水開後撈出浮沫，煮2-3分鐘，撈出後用溫水將肉上的浮沫沖洗幹凈，然後將五花肉切成大小均勻的方塊。
第三步:起鍋烹油，少放油。油熱了就轉小火，再往鍋裏放幾塊冰糖，小火煮糖。當冰糖融化成棕色，冒出密密麻麻的氣泡時，就可以把肉塊放進鍋裏快速翻炒上色了。
第四步:在上色後的五花肉中加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉，翻炒均勻，撒上料酒，用生抽、老抽翻炒均勻，最後加入開水，將豬肉淹沒。大火煮沸後，轉小火慢燉。燉30~50分鐘，時不時開蓋翻動豬肉，防止粘鍋。
第五步:鍋裏還剩壹點水的時候，開中火收汁。這個時候，湯就會越來越粘稠。這時候壹定要用鍋鏟不斷攪拌，讓湯汁粘在每壹塊肉上，在攪拌的過程中可以把鍋裏的調料撈出來。
第六步:剩壹點湯的時候，撒上適量的鹽，攪拌均勻後關火。這個時候不要馬上拿出來。也可以燉3 ~ 5分鐘，最後撒上白芝麻和蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。
燉的過程中，最好慢燉。時間久了，肉就會軟糯多汁，肥而不膩。燉好後，收火汁時壹定要不停攪拌，讓醬汁充分掛在肉上。煮好後不要急著拿出來。可以燉5分鐘左右，這樣五花肉會變得更加松軟多汁。