鐵棍山藥是山藥的壹種。
鑒別方法:從物理上看，鐵棍山藥是比較細的壹種山藥，比較直，粗細均勻，頭尾粗細差別不大，壹頭壹尾的直徑比壹毛錢硬幣的直徑還多。和它長得差不多的山藥，經常可以看到壹端粗另壹端細，長度壹樣。從顏色上看，鐵棍山藥的外皮是土褐色的，比河北山藥略黑，看起來與之略有相似。從肉質上看，鐵棍山藥肉質細膩緊實，這也是為什麽叫“鐵棍”山藥的原因。由於結構緊密，制作成熟後口感會綿密、細膩、沙綿。
吃法:清蒸鐵棍山藥綿密、幹、軟、甜。其他山藥口感更松，感覺有點“水”，沒那麽軟，吃起來有點麻。蒸的食物，湯，粥，或者各種甜品都適合。蒸好後倒入藍莓汁或者桂花，都很好吃。
水山藥
鑒別方法:水山藥是山藥的壹種，比較粗壯，直徑5cm左右，外形挺直。水山藥顧名思義含有大量水分，非常脆嫩。如果妳輕輕地碰它，它可能會斷成兩截。
吃法:水山藥口感脆嫩，適合烹飪，也可以用來做糖水。這個山藥粘液比較多，煮出來的甜湯也很濃。當然，水山藥也是火鍋的首選。
小白嘴山藥
鑒別方法:也是和鐵棍山藥長得最像的山藥。如果不仔細鑒別，極有可能混淆。不過，白嘴山藥也是壹種品質很好的山藥。雖然味道和鐵棍山藥略有不同，但也很好吃，價格也比鐵棍山藥便宜不少，是個物美價廉的好選擇。
吃法:類似鐵棍山藥。
牛腿山藥
鑒別方法:這種山藥因為外表粗壯，所以叫牛腿山藥。價格不高，市場上經常能買到。
吃法:口感綿軟，適合蒸、燉或煮粥。