2.鹽、高度白酒、五香粉；
3.先在鴨內外抹壹層鹽，再抹五香粉，最後在鴨內外噴白酒。當然也可以用手塗抹，但是要註意把酒壹點壹點倒在手上，然後再塗抹在鴨子身上。不要把鹽和胡椒弄掉；
4.將塗有調料的鴨子裝入塑料袋，放入冰箱冷藏2天。
5、2天後，取出鴨子，掛在通風處2周左右。簡而言之，讓鴨子完全晾幹。這壹步很重要，掛的位置壹定要陰涼通風，這樣鴨子才不會腐爛。鴨子會漏油，所以首先最好在地上放壹張防油紙和壹塊布，以免汙染地面；其次，如果是掛在窗上，紗窗壹定要用牙刷蘸洗潔精洗；
6.風幹的鴨子可以放在冰箱裏保存，也可以掛在通風處。吃的時候沖洗幹凈，把表面的浮土沖洗掉，然後直接上鍋蒸。
常見的烹飪方法之壹。具體操作是將預處理好的新鮮食材、調料、輔料直接放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸熟。
蒸法做出來的菜原汁原味，新鮮，能最大程度的保留食材的營養成分，是公認的最健康的烹飪方法。用蒸的方法做菜要註意以下幾點:第壹，主料壹定要新鮮，這是決定菜肴質量的基本保證；第二，主料需要熬煮後才能放入鍋中。這樣做的好處是避免了水加熱過程中食材的老化，也容易控制合理的蒸的時間。第三，合理把握鹽的用量，避免太鹹，破壞食材的原味。
蒸法應用廣泛，蔬菜、肉類、禽類、海鮮類居多。代表菜有清蒸大閘蟹、清蒸鯧魚、清蒸乳鴿等。