做法1，辣椒洗凈，去青蒂，用廚房紙巾或幹凈毛巾擦幹水分；
2.花椒切小塊，姜切小塊放在粘扣板上；
3.將辣椒和姜壹起放入食物粉碎機中粉碎；
4.將所有碎辣椒倒入大鍋；
5、加入鹽、花椒粉、雞精，倒入菜籽油；
6.用中火翻炒，直到辣椒的水分蒸發掉。
7.冷卻後，放入玻璃瓶中保存。
切丁辣椒醬配料:鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，糖20克。
做法1:辣椒洗凈控幹水分，放入料理機中，用攪拌刀打碎；
2.所有辣椒經過多次攪打後備用，每次少量攪打會更均勻；
3.將蔥姜切片放入料理機中打成泥狀；
4.蔥姜末備用；
5.將豬肉切成丁，不要完全解凍；
6、肉丁加入少許花生油拌勻，鎖住水分不流失；
7、小火，炒鍋多加花生油，加熱後放入肉丁；
8.翻炒至肉丁完全變色，盛出待用；
9.妳不必關火。肉丁上桌後，放入蔥姜糊翻炒至出香味；
10，把剁碎的辣椒炒壹下，壹直用小火。如果覺得油不夠，需要再加壹些。辣椒醬很油。炒菜的時候加了幾次；
11，炒辣椒的過程時間比較長，大概半個小時。我沒看細節。反正我得壹直用小火炒，直到辣椒的顏色由紅色變成深紅色，油的顏色變成深紅色。當我能聞到燒香的辣味時，也差不多了；
12，此時可以加入炒好的肉末，豆瓣醬2勺，糖20克；
13，繼續小火翻炒，直到辣椒醬的香味出來。此時，我在鍋裏加了壹些油；
14.徹底冷卻後，放入幹凈無水的玻璃瓶中保存享用。