2.蘑菇魚粥1。大米洗凈，魚對半切片，魚對半切丁，香菇切片(開水焯壹下比較好，幹香菇更好)芹菜切丁，2。將魚用胡椒粉、料酒、鹽腌制15分鐘。3.鍋內放入米和水，將魚丁腌制，煮至米爛，放入魚片、香菇、鹽、魚丁。
3壞魚片做法:將魚切成壹寸左右，用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉糊；將花生油燒至溫熱，將魚片放入油鍋中，攪拌滑動，取出空油；將木耳用開水浸泡，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖在湯鍋中混合，點燃，放入魚片。湯略煮後，放入香醇的酒，勾芡淋上雞油，放在盤子裏，拖在木耳上。
4魚片香菇味噌湯現殺黑魚片，加點料酒和生粉漿10分鐘；魚片焯水:燒開壹鍋水，倒入魚片，看到魚片變色立即撈出；炒鍋燒熱，倒油，放入香菇炒出水，放入壹湯匙醬油，炒勻，放入熱水，放入豆腐，煮3分鐘，放入魚片和香菜。關火，調好味，出鍋。
5水煮魚做法:將魚切片，用料酒、胡椒粉、半茶匙鹽腌制；將豆芽放入加鹽的熱水中焯壹下，鋪在盆底備用；熱油鍋，放入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、八角、桂皮翻炒；爆炒魚頭和牛排；將水加熱，將魚片煮熟；將炒好的辣椒和胡椒粉澆在魚片上。
6將花椒、姜、蒜、泡好的米椒與酸菜魚壹起放入熱鍋中用熱油爆香，與切好的酸菜壹起翻炒3分鐘；加入魚頭和魚骨，煮點黃酒壹起翻炒。加水後，轉移到壹個大瓦鍋裏，燒開繼續煮15分鐘。保持大火，將腌制好的魚片放入鍋中2分鐘，加入胡椒粉、雞精、蔥花調味。