土豆食用後，其中含有的澱粉會迅速轉化為血糖，土豆塊莖中含有大量澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。——壹般早熟馬鈴薯含澱粉11% ~ 14%，中晚熟馬鈴薯含澱粉14% ~ 20%，高澱粉品種塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
馬鈴薯蛋白營養價值很高。馬鈴薯塊莖含蛋白質約2%，馬鈴薯幹中蛋白質含量為8% ~ 9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其質量相當於雞蛋的蛋白質，易於消化吸收，優於其他作物的蛋白質。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，是胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，B族維生素是蘋果的四倍。特別是土豆中含有胡蘿蔔素和維生素C，這些都是谷物中沒有的。土豆的維生素C含量是蘋果的10倍，而且耐熱。
擴展數據
常見的高熱量食物包括:
1，炸魚片
壹般油炸魚片都是用鱈魚，富含對健康有益的不飽和脂肪酸，各種魚條、魚片都標著“營養”。炒的時候帶入了大量的鹽，味精，飽和脂肪。
2、灌裝濃湯
湯非常健康，而且便宜又容易做。然而，罐裝濃湯是鹽、脂肪、人工添加劑、防腐劑的混合物，也許還有壹些營養價值非常低的脫水胡蘿蔔。壹罐濃湯含鈉1000毫克，約為妳壹天所需量的壹半。
3.酸奶產品
酸奶由鮮奶發酵而成，富含蛋白質、鈣和維生素。對於那些因為乳糖不耐受而無法享受牛奶的人來說，酸奶可以是壹個不錯的選擇。
人民網-卑微的高熱量食物？小心越吃越胖。
百度百科-土豆(土豆)