英文名:xo醬是香港發明的壹種調味料，由幾種昂貴的材料制成。Xo醬最早出現在1980年代的香港壹些高檔餐廳，1990年代開始流行。
xo醬沒有壹定的標準，主要有瑤柱、蝦仁、金華火腿、花椒等。吃起來又鮮又辣。
來源:美味速食醬
類別:食譜
簡介
Xo醬選用上等的幹貝(扇貝)、蝦米、火腿等材料，吃法千變萬化。Xo醬不僅是飯前
或配酒的小吃，也適合配各種山珍海味、中式小吃、面條、稀飯，可用於烹調肉類、蔬菜。
蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等。可以稱之為醬中xo。
生產方法
材料
扇貝150g，比目魚3片，火腿75g，蝦米20g，蒜10瓣，辣椒3個。
調味品
2湯匙酒，4湯匙蠔油，1湯匙糖，1/2茶匙胡椒粉，1杯扇貝汁。
做事的方式
1.扇貝洗凈，泡軟，隔水蒸半小時，取出，切絲備用。
2.將比目魚用壹碗油小火炸透，撈出切碎；其他材料分別切碎。
3.將蒜末放入壹碗油中翻炒，然後放入扇貝等材料翻炒均勻。待香味散去，加入所有調料，攪拌均勻，小火煮半小時。
4.當湯汁略幹，水分已被吸幹，鍋內有油溢出時，即可取出裝罐。
制作技巧
1扇貝是這個醬的主料，但不需要用顆粒太大的扇貝，也不能太小。色澤金黃、外表光滑、大小適中的扇貝最適合。
清蒸扇貝可以切絲直接油炸，剁碎可以增加重量，容易和食材融合。
3扇貝醬罐頭壹定要讓油穿過醬料，避免醬料太幹；每次使用幹凈的筷子或勺子，不要接觸生水。可以保存1個月。
4如果能買到麻友的鹹魚，最好；火腿要煮壹次，切之前要去掉多余的鹹味，否則不僅鹹，還會有腥味。