壹、海鮮大咖的制作方法先把蟹沙吐出來，把蝦線上的蝦去掉，金針菇的根去掉，豆腐泡切成兩半，味道更好。鍋中放三分之壹的水，放入調好的醬料，加入適量的鹽和雞精，燒開。把金針菇、豆芽、豆腐依次放入鍋中，然後把螃蟹放在這些配菜上。螃蟹微微變紅後，把大蝦放進去，最好泡在湯裏，更入味。中火煮5-7分鐘。蝦和蟹煮好後，壹壺美味的海鮮咖啡就做好了。海鮮很好吃很誘人，配菜也很好吃。吃之前可以在鍋裏泡壹會兒。越回去越好吃，尤其是豆腐泡，特別嫩多汁。還可以根據個人喜好加入蝦仁、蛤蜊、扇貝等海鮮。吃完海鮮，可以加點水煮菜。
二、麻辣海鮮大咖醬其實要想讓這道菜有味道，最重要的就是醬料。當然，妳也可以在外面買到現成的醬料。如果想自己炒醬，可以參考這個做法。先將鍋燒熱，加入10斤色拉油，500克黃油，2斤雞油。加熱至5: 00時，加入蔥花750g、姜末750g、大蒜750g，中火翻炒，加入10kg郫縣豆瓣醬，中火翻炒至豆瓣醬酥脆，加入3.4kg醬油絲、2.8kg老幹媽味醬油、1.5kg火鍋底料。具體數量也可以根據實際情況進行調整。
三、註意事項做這麽壹大盤海鮮，壹定要註意海鮮的選擇。首先，海鮮要活的。死海鮮味道很重，不適合做海鮮咖啡。小海鮮如大蝦、皮皮蝦等需要水煮，螃蟹、鮑魚、牡蠣等需要清蒸才能激發其鮮味。如果不想吃辣，就不用做醬了。放海鮮原湯煮就好了。味道會更好。