佐料
鴨蛋10
調味品
八個角度
2粒膠囊
四川胡椒
1/2湯匙
肉桂色
第二節
白酒
200毫升
茴香
1茶匙
淡紫色
2粒膠囊
葡萄糖
15g
鹹鴨蛋腌制的實踐
1.將桂皮、八角、茴香、花椒、丁香倒入鍋中，加入1升水燒開，然後轉小火10分鐘，待完全冷卻後備用。
2.將鴨蛋輕輕洗凈，晾幹，將白酒倒入碗中，將晾幹後的鴨蛋壹個壹個地浸泡在白酒中，滾壹次，使其全身浸泡在酒中，然後取出，在鹽中滾壹次，使鴨蛋全身沾上鹽。
3.將鹹鴨蛋輕輕放入幹凈無水無油的密封容器中(我用的是宜家最大的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩余的鹽，再倒入徹底冷卻的香辛料水，讓水沒過鴨蛋。
4.最後將滾過鴨蛋的白酒全部倒入壇中，密封後放在陰涼通風處45天即可食用。
烹飪訣竅
1，加葡萄糖粉的訣竅是可以讓蛋黃更紅。這個方法是從麗江的阿姨那裏學來的。好像在別的地方沒見過，但是真的覺得這樣的鹹鴨蛋很好吃。加入白葡萄酒可以使蛋黃油更容易。
2.罐子可以密封在任何容器中，但必須無水無油。鴨蛋要先洗凈晾幹，否則容易變成臭鴨蛋。
3.鴨蛋要先放入容器中，再澆上香水，否則鴨蛋會浮起來，難以操作。
4.除了鴨蛋，其實後來還腌了壹壇蛋，只是蛋的成分和鴨蛋略有不同。鴨蛋做成鹹鴨蛋，蛋黃更大，更容易出油，味道更香。
5.我有點不耐煩了。這張照片中的鴨蛋是腌制20天後取出的。雖然都是油性的，但是妳可以發現中間還有壹點硬核。等到45天。