涼拌黑木耳根是壹道菜，原料主要是新鮮的黑木耳根。冷拌耳根脆嫩爽口，富含耳根特有的香味。細細咀嚼，越嚼越香。
基本介紹
涼拌白首烏的產地為四川、雲南、貴州、重慶等周邊地區，是壹種具有濃郁地方特色的西南民間菜肴。多年來，各個年齡段的人都喜歡吃它。
食用方法
制作時，挑選嫩根(甚至嫩芽)，捏成約壹寸長的段。洗凈後用鹽腌制，清水洗凈，烤至幹辣椒酥爛，搗碎(貴州人稱這種辣椒為“多刺角”)，撒在斷根上，拌以醬油、醋、蒜、味精、少許糖等調料。冷拌耳根脆嫩爽口，富含耳根特有的香味。細細咀嚼，越嚼越香，食欲大增，也算是壹種美味了。
如果用肉絲和調料炒熟食，那就是另壹番風味了。只要烹調溫度適宜，耳根就會香脆，肉絲就會鮮嫩可口，將豬肉的美和耳根的特殊香味融為壹體，相得益彰，其味無窮。
制作材料
食材:鮮穗根250克(葉或根都行，壹定要選鮮嫩的)；
調料:醬油25g，辣椒油50g，香油5g，糖5g，花椒油5g，雞精少許，醋5g，蒜泥5g，鹽少許。
生產實踐
1.將新鮮的耳根去掉老根，用清水洗凈。如果根很長，將其切成適當長度的部分。
2.將洗凈瀝幹水分的耳根放入大盆中，根據自己的口味加入所有調料，拌勻。
制作技巧
1，可以用斷穗根部的根或嫩葉，但壹定要選鮮嫩的，不然味道不好。
2.耳根根部有很多胡須，需要清理。
3、調料的配置可以根據自己的口味進行調整。