魯菜代表作？

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。清朝光緒年間，濟南九華林酒樓老板將豬的大腸(直腸)洗凈，用香料煮至硬脆，取出切塊，用醬油、糖、香料調味。起初，它制作了美味的“紅燒大腸”，贏得了顧客的歡迎，並逐漸在城市中聞名。後來制作方法有所改進，即大腸洗凈後放入沸水鍋中煮熟後，先放入油鍋中炸熟，再加入調味料和香料烹制，使“紅燒大腸”味道更加鮮美。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣細致，他們把它改名為“九轉大腸”。從此，“九轉大腸”這道菜在山東省名聲大噪，成為山東省最著名的菜肴之壹。【食材】熟大腸3根(750g)，醬油25g，清湯150g，肉桂粉0.5g，花椒0.5g，蔥、姜、蒜15g，熟油100g，糖100g，醋50g。【方法】1、準備工作:將煮熟的大腸(細尾不用)切成“手指拉”段，放入沸水中，取出純凈水；將洋蔥、姜和大蒜切碎。2、炒菜:放火燒凈鍋，放入大鍋油，燒至七成熱，將大腸煎至大紅色，撈出凈油。幹凈的鍋裏留底油，燒熱，鍋裏放入蔥、姜、蒜，用醋煮，放入白糖炒至焦黃，然後均勻裹在大腸裏，放入醬油清湯、料酒，慢燉至湯汁1/4，放入花椒、桂皮、砂仁，淋上花椒油，翻勻，撒上香菜碎，裝盤即可。【特點】色澤紅潤，質地軟嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味。很好吃很好吃。【重點】①大腸壹定要內外洗凈，去除黏液和汙垢，否則菜會有異味；(2)煎前放入沸騰的鍋中，煮至硬脆。如果肉沒有熟，就在鍋裏煎，這樣很難入味。