為什麽要在臘月腌？
腌制臘八蒜壹個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以後的較低氣溫是適合臘八蒜腌制，並且低溫也是大蒜變綠的壹個非常重要的條件。只要是腌制大蒜的環境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存壹段時間，腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達到壹定的濃度，就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜腌制後產生綠色，是其中壹些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有壹定的抗氧化作用。
臘八蒜怎麽腌？
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗凈、晾幹；用壹幹凈玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器內；把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；蓋子上壹定放上保鮮膜或幹凈的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
註意：用刀把蒜瓣的根部削掉壹部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。制作時，蒜瓣和盛器壹定要晾幹，如果沾有水分，容易長毛、變質。大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用壹般的蒜，泡出來口感不好。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎麽吃？
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子壹起吃，也能切片和肉菜炒著壹起吃。