英國切斯特大學對冷凍水果和新鮮水果的營養價值進行了對比研究，發現近三分之二的蔬菜和水果經過冷凍後，維生素C和抗衰老物質的含量更高。
美國食品和藥物管理局報告說，新鮮食品和冷凍食品具有相同的營養價值，冷凍後可以更長時間保存營養。所以不用擔心冷凍會破壞營養成分。
壹段時間後，酸棗的營養成分會隨著新鮮度的喪失而逐漸流失。這時候冷凍是保存營養的好方法。
在-18℃的冷凍室中，它們基本處於休眠狀態，不再對食物構成威脅。只要保持冷凍狀態，食物的形狀、味道、營養就像被“冷凍”了壹樣。
擴展數據:
冷凍食品仍然面臨其他威脅，如氧化和脫水。氧氣會使食物的很多成分氧化變質，比如天然色素被氧化會變得暗淡無光，維生素被氧化導致營養流失。
但最突出的變化是脂肪的氧化酸敗，會產生典型的“辣味”。在冷凍的情況下，氧化速度已經大大降低，短期冷凍不會有這些問題。
防止冷凍食品氧化最直接的方法就是用密封的食品袋或保鮮盒包裝。只要密封好，壹般會安全壹年以上。食物在冰箱裏脫水會使味道變差。比如凍肉不包裹，暴露的表面會逐漸變白，這就是脫水。
仔細看，超市冰櫃裏的速凍餃子、速凍湯圓等食品包裝上也能看到微小的冰晶。解決脫水問題，壹是不要大量囤積，二是盡量排空空氣，讓食物緊貼食品袋，沒有冰升華的空間，真空包裝的肉不用擔心脫水。
人民網-冷凍果蔬為什麽受歡迎？