材料:大閘蟹4只，生姜1片，大蒜5瓣，澱粉50g。
輔料:料酒1蒜，醬油2大勺，細糖1小勺，陳醋1小勺，鹽1小勺。
工具:盆、剪刀、刷子、小刀、小碗、抹刀。
1，準備好所有食材。
2.先割斷捆綁大閘蟹的繩子，再用刷子擦洗大閘蟹的腹部、腿部和腳部。
3.首先用手打開大閘蟹的蟹蓋，將大閘蟹的蟹腮、心、胃、腸全部取出。
4.用刀從中間位置切開大閘蟹，壹分為二。用刀背把蟹爪的硬殼敲壹點，更容易入味，吃起來也更方便。
5.按照上面的步驟，依次處理四只大閘蟹。
6、姜切成細絲，蒜切成蒜末備用。
7.將適量的醬油、料酒、陳醋、細鹽、少許細糖放入碗中，然後加入壹勺澱粉和適量的水，攪拌均勻備用。
8.取壹個小碗，碗中放兩勺玉米澱粉，取半只大閘蟹，將切面放入碗中，用澱粉包裹。澱粉不需要太厚，只要薄薄的壹層蟹黃覆蓋在切面上就可以了。
9.鍋裏放壹湯匙食用油。油熱後，將裹著澱粉的大閘蟹放入鍋內，將切好的有澱粉的面朝下。
10，小火煎兩分鐘，把刀削面煎到凝固，這樣蟹黃就不會流出來了。
11，大火翻炒，將大閘蟹炒至色澤金黃，盛出裝盤待用。
12.鍋重新加熱，放入食用油加熱，放入姜末和蒜末，小火翻炒，再放入壹勺辣醬翻炒。如果味道比較重，可以多加點辣椒醬和幹辣椒壹起炒。
13.將處理好的大閘蟹倒回鍋中，攪拌均勻。
14.倒入調好的醬汁，中火煨三到五分鐘，然後大火收汁，裝盤即可。
15，成品。