四川人做兔肉，有很多講究，最出名的數兔頭了。夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有壹家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰、從鍋裏撈出來的“啤酒兔頭”。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂肚，會吃的人吃得津津
有味。
成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裏煮熟以後，浸泡數個小時而成的，麻辣兔頭則需要再加入香辣調料拌勻。學正宗四川雙流老媽兔頭技術,搜索成都上善佳美食朱廚師兔頭。
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g
做法：
（1）兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗幹凈後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中汆壹下撈出待用。
（2）制辣味鹵汁 ①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。 ②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
（3）鹵制 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然後關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。