首先，鴨蛋必須是新鮮優質的鴨蛋，這樣鹹鴨蛋才好吃。鴨蛋壹定要清洗幹凈，保證上面沒有臟東西，然後放在通風幹燥的地方晾幹。這壹步主要是去除鴨蛋中的雜質。
然後，將幹鴨蛋放入調好的高度白酒中，最好浸泡壹會兒。這壹步是對鴨蛋進行殺菌，同時還有另外壹個作用，其實就是打破鴨蛋的保護膜，為以後鹽的快速進入縮短腌制時間，具體情況要自己決定；
用高度白酒浸泡後，將鴨蛋取出，放入盛滿鹽的碗中，使鴨蛋表面布滿細小的鹽粒。壹定要把它們卷起來，盡可能多的粘上鹽。然後把鴨蛋放在保鮮袋裏封好。妳可以把嘴綁緊，然後把它們收起來。鴨蛋全部放好後，放在通風幹燥的地方。溫度要合適，不能太高，當然也不能太低。
鴨蛋如果自然存放，至少要壹個月才能吃完，但是如果壹直往下放，剩下的鴨蛋會越來越鹹。
如果想更快，可以用以下方法。其實可以把鴨蛋皮磨薄壹點，但是壹定要非常小心，不要弄破鴨蛋內膜。鴨蛋用酒精洗幹凈後，不需要沾太多鹽，時間會縮短很多。有的壹周左右就能達到出油的效果，也可以把鴨蛋的部分打磨壹下，然後在這裏放很多鹽，加快腌制的速度。
但是，如果妳想吃純鹹鴨蛋，最好的辦法是用濃縮鹽水。它的缺點是耗時長，鹽進去慢。