配料:雞肝、雞腎、泡椒、泡椒豆、泡椒姜、蒜瓣、鹽、醬油、胡椒粉、米酒。
做法:先把雞肝、雞腎洗幹凈，洗的時候用鹽搓壹下，可以有效去除異味。洗好後，我們把料酒、鹽、胡椒粉倒入雞雜中，攪拌腌制十分鐘。鍋熱後不用放油，倒入雞雜翻炒即可。水幹後撈起備用。往鍋裏倒油。油熱時，將泡椒、泡豆、泡姜倒入鍋中炒熟。煎好後，倒入雞雜。大火煎好後，加入米酒和鹽，加入適量的水，蓋上鍋蓋燉幾分鐘。收汁後就可以出鍋了。
第二種:泡椒蘿蔔。這道菜的優點是制作簡單，可以保存很久。不管是用來吃飯，還是吃粥、面的時候，味道都很好。
食材:白蘿蔔、小米椒、小竹筍、泡椒水、鹽、糖、醋。
做法:先把蘿蔔洗幹凈，蘿蔔不用去皮，不然吃起來不脆。將蘿蔔切片，用鹽腌半小時，以便把水腌透。米辣椒切段，竹筍切條。將白蘿蔔、竹筍、小米椒放入盤中，倒入泡椒水，加入適量的糖和醋，這個泡椒就做好了。
第三種:泡椒牛肉。我們都知道牛肉營養豐富，多吃對身體有好處。特別是對於發育中的兒童，牛肉可以有效促進骨骼的生長，補充人體所需的能量。為了讓孩子吃得更香，那個酸菜牛肉是個不錯的選擇。
配料:泡椒、牛肉、嫩肉粉、蠔油、五香粉、糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、剁椒、姜、蒜。
做法:首先我們將牛肉洗凈切絲，倒入少許嫩肉粉，蠔油和五香粉，適量的糖和醬油腌制牛肉。鍋裏油熱後，放入少許泡椒、剁椒、姜蒜翻炒。炒香後，加入腌制的牛肉。大火翻炒後，加入剩下的泡椒繼續翻炒。不能炒太久，不然牛肉容易變老。炒到差不多的時候加鹽，這道菜就可以做了。