其實鵝蛋的營養和雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋大致相同。鵝蛋除了含有69%的水分外，還含有約11%的蛋白質、16%的脂肪和3%的碳水化合物。
其中蛋白質的氨基酸組成是最接近人體需要的，優於其他動物，蛋白質。
鵝蛋有什麽營養價值？
1.鵝蛋富含蛋白質、人體脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
2.鵝蛋中含有多種蛋白質，其中最重要的成分是蛋白質中的雞蛋人白蛋白和蛋黃中的雞蛋黃磷蛋白。蛋白質含有人體必需的各種碳水化合物，完全是蛋白質，人體容易消化；
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。卵磷脂在人腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣含量較高，容易被人體吸收利用。
5.鵝肝也含有豐富的維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素大部分是核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
鵝蛋有什麽作用？
1，補中益氣。鵝蛋味甘，性溫，能補中焦。所以在冬天氣候較冷的時候可以多吃點，強身健體，防止寒氣侵入身體。
2、清腦解惑。對於記憶力不好的孩子來說，鵝蛋是最好的食療設備。其做法是:將壹個鵝蛋放入碗中與適量白糖攪拌，蒸熟，早上空腹服用，連服5天。
3.鵝蛋富含蛋白質、人體脂肪、礦物質和維生素。其中蛋白質中含有較多的大豆卵磷脂，便於人體消化吸收，對人體大腦和神經系統的發育有重要作用。
4.鵝蛋含有維生素A、D、E、核黃素和煙酸，營養成分高於生雞蛋和生鴨蛋。