壹.坤沙
坤沙工藝是釀造醬香型白酒的最佳工藝之壹，而坤沙工藝需要九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀造周期長達壹年。七次取出的酒要存放三年以上才能成為基酒，再進行勾兌。
第二，碎沙
碎，字面上的碎，碎沙指的是碾碎的高粱。是指100%的原料經過粉碎、打磨成粉末。沙粉碎過程中，破碎的高粱非常容易發酵，這也是壹個快速的過程，與坤沙相比，出酒率有了很大的提高。
第三，翻砂
翻面、翻面(也有反復多次的描述)翻沙，是指用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，加入壹些新高粱和新曲藥釀造而成的酒。意味著廢物再利用，“廢渣”變“好料”，“凡沙酒”生產周期短，產量高，質量差。
第四，弦沙
串，若幹個類似的東西串在壹起，串沙酒又叫串香，是坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而成的產品(與翻沙的區別是不用糧食，直接用酒精勾兌)。有些甚至用食用酒精和水來調配香精香料。
茅臺酒釀造工藝的特點
茅臺制造工藝的特點可以概括為“三高”、“三高”、“季節性生產”，這是茅臺工藝的獨特之處。茅臺工藝的“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾。茅臺酒大曲發酵過程中的溫度高達63℃，比其他白酒高出10 ~ 15℃。
茅臺酒高溫堆積發酵是利用天然微生物進行自然發酵產香的過程，也是形成茅臺酒主要香氣物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。茅臺酒的蒸餾溫度在40℃以上，比其他白酒高出10 ~ 20℃，使得在蒸餾過程中更好地分離茅臺酒酒精發酵的有效成分成為可能。