早熟品種芋頭，壹般在每年的5-7月份左右即可采收。中熟品種芋頭，壹般在9-10月份左右采收。晚熟品種芋頭，壹般在每年的11-12月份左右采收。
芋頭成熟時間與具體品種有關。早熟品種，比如龍洞早芋，生長期為180-210天左右，壹般在每年的12月份至第二年的2月份左右種植，第二年的6-7月份進行采收。永定六月紅早熟芋，壹般在每年的11月中旬至12月上中旬進行定植，第二年的5月中旬即可采收上市，等到6月底即可銷售完畢。
中熟品種，比如紅芽芋，生長期為210-240天左右，壹般在每年的2-3月份左右種植，當年的9-10月份左右進行采收。
晚熟品種，比如香芋，又稱為檳榔芋，生長期為240-280天左右，壹般在每年的2-3月份左右種植，當年的11月份至第二年的1月份左右進行采收。狗爪芋，生長期為270-300天左右，壹般在每年的2-3月份左右種植，當年的11-12月份左右收獲。
判斷芋頭成熟的方法
芋頭根據品種的不同，成熟的時間也有所差異，早熟品種壹般在8月份就能夠進行采收，晚熟品種在9月份到10月份成熟，可以進行采收。芋頭生長成熟後，地上葉片會出現枯黃、根系發生枯萎等情況。尤其是在氣溫降低的情況下，芋頭的葉片不耐霜降，枯萎的會非常快。
芋頭成熟之後即可進行采挖，但不同地區芋頭留在地裏面的時間也不同，像南方大部分地區冬季氣溫較高，芋頭在地下不會發生凍害，這樣的地區芋頭的采挖時間可以壹直延續到來年二月份，種植戶可以根據芋頭的市場行情變化，決定采挖的最佳時間。
但北方種植地區就不能這樣做，北方冬季氣溫過低，芋頭不耐寒，會發生嚴重的凍害，導致地下芋頭大量腐爛，所以北方地區要及時進行采挖，不可延遲采挖時間。