高壓鍋燉豬蹄的制作技巧；
(1)盡早將冰糖碾碎，幫助其融化，否則容易炸糖。
(2)高壓鍋燒開後，不宜燉太久，否則容易堵塞泄壓孔，造成危險。
(3)適量的水。壹般過豬蹄就可以了。鍋裏的水和豬蹄的量不能超過鍋裏的壹半。
(4)關火後不要取下減壓閥，要等到自然減壓。
豬蹄怎麽燉容易？
1，加山楂
燉豬蹄的時候加點山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可以讓豬蹄爛的很好吃。因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸。
山楂中的脂肪酶能促進脂肪分解；山楂酸等可以提高蛋白水解酶的活性，而且由於肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，有助於燉肉更差，更容易煮熟。註意，燉豬蹄加山楂時，先將幹山楂沖洗幹凈，用冷水浸泡。
2.加入醋
燉豬蹄時，加入適量的醋，不僅可以使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且有利於人體吸收分解的蛋白質。促進骨骼中的鈣離子更容易融入湯中，更有利於鈣離子的吸收。
而且醋加速了豬蹄中脂肪的分解，保證了飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸的轉化，不僅有利於人體健康，還能使豬蹄鮮嫩。醋可以去除豬蹄的腥味；醋可以讓豬蹄燉的很快。註意，燉豬蹄的時候，要在燉的開始放醋。如果放的晚了，醋沒有完全揮發，肉可能會酸的難吃，影響口感。
3.加入木瓜
豬蹄和木瓜壹起煮容易脆爛。因為木瓜中含有能分解豬腳中蛋白質的物質，豬腳容易腐爛，熬湯有壹種特殊的香味，所以豬腳中的營養物質容易吸收。