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雲南酸菜的腌制方法
專用工具/原料:大白菜或蔬菜(適量)，水適量。1石頭，65438個泡菜壇子或塑料桶每個+0，1水果刀。
1，把選好的大白菜或蔬菜露天放兩三天(晴天的話壹天)，蒸發壹些水分。
2.用清潔精洗手和刀，確保完全沒有油漬。把被太陽淹過的蔬菜葉子獨立剝下來，把發黃或感覺不行的葉子去掉。
3.腌制用的腌菜缸(最好是沙缸，如果不是就用塑料桶)刷幹凈晾幹，不能有油漬。
4.把袋子裏的菜放入有開水的鍋裏滾幾下，但燙的時間不長。按照從根到葉的順序進行。如果知道白菜葉子變色了，可以從鍋裏拿起來放在鹹菜缸裏。
5.放在泡菜壇子裏的蔬菜要壓在根的底部，葉子的壹部分朝上，壓得越緊越好。
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雲南酸菜的腌制方法
6.壓好後，在上面壓壹塊石頭，然後把鍋裏的水燒開，直到沸騰，倒入鹹菜缸裏把菜徹底封好，再用保鮮袋把缸口封好。
7.把密封的保鮮袋盡量紮緊，減少與氣體的接觸，可以讓它更醇厚。
8.在溫度為5-10度的自然環境中腌制壹周後即可服用。
9.吃泡菜前，要清洗幹凈或浸泡，擠出水分，煮熟。
10.每次從泡菜壇子裏取出泡菜後，講話壇子的口都要密封好，盡量減少與氣體的接觸。