2氣泡。加入三黃雞後，用大火燒開，小火煮壹會，泡壹會，然後出鍋。
3腌制。三黃雞提前腌好，然後煮熟。
其實這些都是非常好的解決方案，只是不可避免的存在壹些弊端。三黃雞如果燉或者泡，味道會明顯油膩，不僅僅是所謂的壹口香，還有三口膩。而且完全冷卻後，熱的時候口感和味道會有壹定差距。腌制是壹個很好的解決方法，但是總是需要時間。我現在用的方法特點是節能，涼了不油膩，口感和燙的時候沒有太大區別。這樣鹽度就必須提前調好，那就從清水開始吧。取高湯時，提前稱好水(100斤水用6斤鹽)再加入鹽、香辛料等配料。小火燉3-4小時。太大的火，太長的時間，會讓水分蒸發太多，導致老湯的鹹味。高湯的鹽度調整使用壹段時間後，如果以後需要更多的水，鹽的比例是每100斤水3斤。加入少量水，不加鹽。稱取需要腌制的三黃雞，每100斤雞肉用3斤鹽。將鹽和香料混合，放入高湯燒開，燒開後用中火腌制5分鐘。所謂中火，就是正常冒泡。5分鐘後，關小火。小火的程度是老湯每1-3秒能保持壹個小氣泡。腌制75分鐘後取出。需要註意的是，老湯在烹飪過程中壹定要保持沸騰，這樣做出來的雞肉才不會腥，不會膩。
因為高湯的含鹽量很高，鹽能很快滲透到雞肉裏，連胸脯部分也不會暗沈，就像嚼蠟壹樣。這火候煮的三黃雞不會破皮，也不會太爛。而且口感明顯比泡燉要好，而且省時省力！
另外，選擇三黃雞時，可優先選擇817肉雞。這種三黃雞的特點是個頭比較高，肉比較細，比較容易入味。