四川椒麻雞做法
1.將辣椒和辣椒洗凈，切成顆粒，將生姜和大蒜切成粉末或切片。
2.將雞洗凈，然後用剪刀將胸、背、腿上的大塊肉剪掉，留下骨頭(骨頭可以用來燉肉)。
3.將雞肉切成丁。
4.將幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉和1茶匙鹽放入雞肉中。
5.抓雞腌制10分鐘。
6、將熱鍋清洗幹凈，倒入植物油，油燒到冒煙時，放入溫火下的雞肉，炒出水，盛出。
7.繼續溫火，炒辣椒。
8.加入雙份辣椒、姜和蒜，炒香。
9.加入雞丁，炒30秒。
10，味道鹹，加入1茶匙鹽、糖、雞粉，攪拌均勻，倒入香油，推勻，起鍋。
四川椒麻雞的烹飪技巧
1.因為家裏用的案板和刀比較精致，不適合剁骨頭，所以把骨頭去掉了。如果妳有壹個好的kopis和壹個強大的砧板，不如直接剁。
2.剩下的雞骨架可以用來熬壹小鍋雞湯。
3.澱粉雞肉會保持嫩滑的口感。喜歡幹香肉的可以留著。
4.如果妳在四川，在農貿市場的大調料店裏可以買到新鮮的辣椒，超市裏有幹青椒。如果不在四川，可以在淘寶上搜索購買。
5、餐廳裏的炸雞，壹般都是先炸，家裏講究低碳，用的是油炸的方法。
需要強調的是，如果能盡量把雞肉切成小塊。如果沒有青椒，可以用幹辣椒代替，味道可能會更差。喜歡辣椒多的可以多放點。