為什麽竹筍是澀的？
是因為草酸需要泡水才能去除草酸。竹筍是禾本科多年生竹子的嫩莖，又名毛竹、毛竹。竹筍的種類很多，根據季節不同可分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍和夏季采摘的鞭筍。其中，冬筍的品質最好，其次是春筍和鞭筍。竹筍營養價值豐富。它們富含蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2、磷、鎂等微量元素和氨基酸，對人體非常有益。
如何去除竹筍的澀味
竹筍脫澀有三種方法；
第壹種:先將鮮筍切片，然後放入沸水中炸壹會兒，大概6、7分鐘，然後取出筍用冷水浸泡(記得每天勤換水)。到了吃的時候，把它們拿出來，隨心所欲的煮，壹點澀味都沒有。
第二種:用水焯水可以去掉壹些澀味，炒菜的時候多放點油，油少了會澀。
第三種:用淡鹽水泡竹筍去澀味。
如何烹飪沒有澀味的竹筍
1.竹筍最好現在就去皮燒，最大程度保持鮮嫩。當我們需要烹飪時，先將它們去皮洗凈。
2.如果對竹筍的形狀沒有特殊要求，建議將竹筍切片，通常的做法是切片，然後放入稍大的容器中備用。
3，這裏要用我們的祛澀除麻法寶了，黃酒，(我不知道原理，但是我做竹筍的時候，只要在黃酒裏泡5分鐘就不會有澀味了。)下面我們用適量的黃酒攪拌竹筍，讓所有的竹筍都能攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。
4.用漏勺過濾冬筍，因為酒裏有澀味和麻味，所以過濾掉。
5.我在網上看到，用鹽水煮5分鐘的方法其實是不正確的，不能完全去除澀味，破壞竹筍的鮮味和營養價值。